Иван служил на крейсере «Аврора», работал в ресторан при Novotel под руководством Сержа Фери и Фабриса Пантера. Но важным событием, повлиявшим на всю его карьеру, стало открытие ресторана miX Алена Дюкасса, где Иван был су-шефом. В итоге, он получил приглашение в парижский Plaza Athénée 5*, один из ключевых ресторанов легендарного мэтра.

После возвращения в Россию Фролухин возглавил кухню Duo Gastrobar. В команде Дмитрия Блинова и Рената Маликова он быстро нашёл свой темп и стиль — уверенный, собранный и ориентированный на технологию. 

Особой вехой в его карьере стало открытие Frantsuza Bistrot — авторского французского ресторана на набережной Адмирала Лазарева в Санкт-Петербурге. Проект, разработанный в рамках Duoband, был построен практически вокруг личности и профессионального стиля Ивана: в команде он известен под прозвищем «Француз», и именно поэтому новое бистро получило своё название — как «бистро француза», отражая международный опыт, характер кухни и авторскую приверженность классическим французским техникам, переработанным через личное видение шеф-повара.

Сегодня Иван Фролухин отвечает за кухни Harvest, Frantsuza Bistrot и Duo Gastrobar, развивая каждое направление через точность, аккуратность и глубокое понимание продукта.

Работу Ивана неоднократно отмечали профессиональные премии. Он стал шеф-поваром года по версии WhereToEat в 2023 и 2025 годах, а в 2024 году получил награду «Что Где Есть в Петербурге» от Собака.ru как лучший шеф-повар города.